Com o mercado dos produtos congelados em expansão mundo afora, na Europa, o segmento de pães congelados cresceu de 2 a 10%. O pão francês congelado, não fermentado, no Brasil, se destaca com 75% da produção de congelados. Com a ascenção deste setor, a AB Brasil, de posse das marcas Fleischmann e Mauri, lança o Fermento Biológico Fresco para Massa Congelada. Saiba mais…
A empresa levou dois anos com pesquisas e testes, no desenvolvimento do novo produto. Com êxito nos resultados, conseguiram um aumento de 16% no volume da massa final.
Algumas vantagens do novo fermento:
- Maior volume no pão;
- Maior praticidade para a indústria;
- Tem as mesmas maneiras de utilização dos fermentos normais;
- Não altera a rotina de trabalho nas padarias.
Com o lançamento a Fleischmann espera dar à indústria de panificação uma produção padronizada, com pães mais crescidos. Os testes foram bem sucedidos na aplicação com o pão francês congelado, num período de 90 dias de shelflife do pão armazenado a -18ºC, explicou Bruno Potenzoni, gerente B2B da Fleischmann.
O produto virá em caixas de 50 pacotes de 500 g ou, em sacos de 10 kg com validades de 45 dias. O novo produto deve ser conservado em temperatura de 2 a 5ºC. O novo fermento já está circulando pelo Brasil, através dos distribuidores da Fleischmann e da Mauri.
Fonte: Padaria Moderna
